本报讯 近年来，国内预制菜越来越“热”，一盘预制菜“炒”热餐饮市场。记者近日在海口走访发现，预制菜已走上市民餐桌，悄然改变人们的传统餐饮习惯。业内人士表示，预制菜符合部分消费者的饮食需求，虽然目前海南预制菜市场规模不大，但未来可期。
记者 廖自如/文 单正党/图
记者走访
年轻上班族经常订购预制菜
近日，记者在海口街头随机采访了部分市民。受访者当中，中年人及老年人对预制菜了解不多或兴趣不高，有些人甚至没听说过预制菜。相对而言，年轻人对预制菜的认知度和认可度比较高。
今年国庆假期，家住海口市四季华庭小区的汪女士没有闲着，她从事二手房业务，假期也经常到公司与客户谈房产交易。有一天她工作特别忙碌，考虑到孩子放假在家，她工作结束后没时间买菜做饭，于是用手机订购了几道预制菜。回到家后，她将打包好的预制菜拆开，在锅里热一下，十几分钟后，就将四五个菜端上餐桌。丈夫和孩子看到餐桌上香喷喷的美味佳肴都胃口大开，一家人吃得津津有味。
“如果去农贸市场买菜，回家后还要洗菜、切菜、炒菜，需要很多时间。现在线上的预制菜品种非常丰富，手机上轻松操作很快就能送到家，省时省力，非常方便。”汪女士说。
在海口国贸上班的刘女士告诉记者，她和丈夫平时上班都很忙，家里没人做饭，她经常订购预制菜。“以前为了做好一家人的饭菜，经常花心思琢磨每天买什么菜，有时候几道菜做好了，自己却累得没有食欲。”刘女士说，她从去年开始喜欢上了预制菜，有的预制菜价格很实惠，中午吃完饭还有时间睡午觉。
“我在外面请客吃饭经常点预制菜，为的就是不让客人久等。”10月3日，海口市民邝先生在龙昆南路的一家饭店宴请朋友。他是该饭店的常客，轻车熟路点了几道特色预制菜，不到半小时，孜然羊排、铁板牛仔骨、凉拌凤爪、爆浆芝士荔枝球等预制菜就全部上齐了。席间，朋友们品尝着满桌色香味俱全的预制菜纷纷点赞，并拍摄视频发朋友圈，邝先生觉得很有面子。
在海口某银行工作的周先生告诉记者，预制菜迎合了现代都市快节奏生活的需求，尤其受到年轻上班族和双职工家庭的喜爱，他和很多同事都订购过预制菜。
品种多样
部分网红预制菜受消费者喜爱
在海南从事预制菜销售代理的韦女士告诉记者，她代理的预制菜销往多市县，目前有400多个预制菜产品，涉及凉菜、小炒、面点、下午茶等。其中，羊排、猪颈肉、松板肉、蒜香骨、牛肉粒、牛肉片、稻香肉等预制菜销路较好。
海南省烹饪协会名厨委常务副主席曾海表示，在生活节奏越来越快的城市，人们都追求方便、快捷生活方式。酒店预制菜符合当下部分消费者的餐饮需求，即烹、即热、即食的预制菜消费持续增长，呈现消费新趋势。海南部分餐饮企业审时度势，近两年开始关注并经营预制菜，推出椰子鸡、秘制羊排、铁板烧、焗海鲜、香煎鱼等网红预制菜，深受消费者喜爱。
另一位在海南从事预制菜经营的业内人士告诉记者，他们推出的“家宴私房中餐”半成品预制菜价格经济实惠，16道菜价格598元，一份梅菜扣肉预制菜仅卖4.95元。
业内人士
海南预制菜市场未来可期
海南预制菜市场需求大不大？从事预制菜经营的企业有多少家？未来的市场前景如何？带着这些问题，记者走访了海口部分餐饮企业。
拾味集团供应链公司负责人黄靖告诉记者，该公司2019年12月在海口成立了供应链中央厨房，主要产品就包含预制菜。预制菜的生产加工环节为：分级挑选→清洗→整理→切分→保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏。“我们实行全程冷链配送，保持菜品新鲜。”黄靖说。
面对外省餐饮企业带着预制菜进入海南，海南不少餐饮企业尚在观望当中。
10月10日，海口三湘人家酒店管理有限公司法定代表人曾宜萍表示，预制菜在山东、广东等地比较受欢迎，市场前景不错。海南天气比较热，居民的饮食习惯和外省不一样，对预制菜的需求目前不是很大，海口三湘人家酒店目前还没有经营预制菜。
海口琼菜王南海店经理陈文亮告诉记者，琼菜追求原材料本味，讲究原汁原味，该店目前还没有推出预制菜。
“据我了解，目前涉足预制菜的本土餐饮企业虽然不是很多，但是预制菜形成的新商业模式，将会给海南传统餐饮市场带来一定的冲击。海南预制菜，未来可期。”曾海说，预制菜解决了上游农产品的销售、储存问题，增加了预制菜加工企业的附加值，拉动供应链配送，降低了小餐饮企业的生产成本，并解决了一些就业创业问题。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒介绍，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。
“目前海南部分企业已经开始布局或者经营预制菜，但预制菜的行业标准还没有形成。建议海南菜在保持原汁原味特色的基础上，结合现代科学技术，比如利用中央厨房集中生产、采用急速冷冻技术科学包装等，推陈出新，做出高品位的海南预制菜。”陈恒表示，下一步，海南省酒店与餐饮行业协会将积极助推预制菜进入发展快车道。
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